煮熟就安全？食安中心提你 大閘蟹以室溫兩小時為限

食環署食安中心從入口及零售層，包括網上零售商，抽取25個大閘蟹樣本進行化學測試，結果顯示全部樣本滿意。
但在購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，要留意甚麼才可食得安心，又可預防經由食物傳播的疾病？食安中心提議留意下列五點：

• 精明選擇
  ＊　應向可靠和衞生的店鋪、食肆或零售商選購蟹；
  ＊　購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹。
• 保持清潔
  ＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨；
  ＊　進食前以流動的清水和梘液清洗雙手。
• 生熟分開
  ＊　避免交叉污染，應先把生的蟹貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放。

• 徹底煮熟
  ＊　所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。
• 安全溫度
  ＊　煮熟的蟹應盡快進食，不應將已煮熟的蟹存放於室溫超過兩小時。　　

▲ (資料圖片)

業界亦應留意，向可靠的供應商購買大閘蟹，而從內地進口的大閘蟹亦均須附有有關當局簽發的動物衞生證書。待售的大閘蟹，必須存放於雪櫃。